休閑食品一般指人們閑暇休息時吃的零食，也是快速消費品的一類產品。從產品開發(fā)上看，休閑食品正向風味型、營養(yǎng)型、享受型，甚至功能型轉變；從品類上看，大致可分為谷物類、果仁類、薯類、糖食類、派類制品；從經營模式上看，一般分為線下和線上兩大類渠道，其中線下一般包含個體經營、超市賣場、連鎖零售模式，線上則主要是各大電商平臺、自營線上商城和App等。隨著休閑食品品牌得到大眾認可，企業(yè)不再局限于單一渠道，而是重視線上線下同時發(fā)展。

　　然而，我國休閑食品行業(yè)在迎來發(fā)展機遇的同時，也面臨著較多挑戰(zhàn)，為此提出以下六方面建議。

　　監(jiān)管嚴格化

　　安全是食品企業(yè)的生存命脈，但前些年一些企業(yè)為了追逐利潤，對自身、社會以及消費者責任欠缺，致使行業(yè)不斷出現食品安全問題。

　　目前，生產加工休閑食品的部分廠家存在技術較落后、生產環(huán)境衛(wèi)生條件較差、質量控制能力弱、無法對生產鏈條中的食品安全關鍵節(jié)點進行控制等問題，成為食品安全的高風險區(qū)。另外，食品監(jiān)督體系明顯滯后，現有的食品檢測機構多分布在大中城市，專職檢測人員較少，檢測技術和設備水平有限，難以對食品生產流通環(huán)節(jié)實施多方位、全覆蓋、即時性的監(jiān)督。因此，一旦發(fā)生食品安全事件，對休閑食品行業(yè)在消費者心中的形象，形成連帶的負面影響，有礙行業(yè)創(chuàng)新與良性發(fā)展。

　　食品質量安全是消費者和相關部門高度重視的問題，國家陸續(xù)出臺了多項政策，嚴控食品質量安全，打擊行業(yè)生產亂象，促進優(yōu)質企業(yè)健康發(fā)展。在國家政策、行業(yè)標準的正確引導下，休閑食品行業(yè)正逐步營造良好環(huán)境。休閑食品行業(yè)企業(yè)也應建立完整的食品安全風險防控體系，加強供應鏈管理，完善追溯體系，通過預防和管理，提升企業(yè)食品安全保障水平，讓消費者放心。此外，同行業(yè)企業(yè)之間要以開放的心態(tài)，加強合作，共同構建食品安全管理體系，促進食品安全管控系統(tǒng)化、科學化、標準化，共同把行業(yè)做大做強，贏得消費者信任。

　　產品升級化

　　市場上的休閑食品品類繁多，同類產品雖然廠家不同，但本身并沒有太多區(qū)別，中小型企業(yè)大都跟在大企業(yè)之后，只要知名企業(yè)推出新產品，他們往往能在最短的時間內推出同類產品。爆品出現，跟風復制，這加劇了產品同質化現象，進而導致惡性循環(huán)，對于行業(yè)的發(fā)展極為不利。

　　首先，在當前休閑食品行業(yè)競爭越發(fā)激烈的情況下，持續(xù)聚焦一個品類、錨定一種風格、搶占一個細分市場，持續(xù)而深入地進行產品的垂直研發(fā)，可能是休閑食品企業(yè)的破局之道。

　　其次，休閑食品企業(yè)要想在迅速變化的市場中站穩(wěn)腳跟，就必須不斷創(chuàng)新，調整產品線結構，優(yōu)化商品品質，促進產品升級。

　　第三，想要打破產品同質化的行業(yè)發(fā)展障礙，未來休閑食品企業(yè)要在激烈的市場競爭中不斷進行產品創(chuàng)新與升級、自我迭代，以獲取更高的品牌溢價。

　　需求健康化

　　吃得安全、健康、營養(yǎng)逐漸成為消費者的共識，低糖低卡、優(yōu)質原料、健康功能、非油炸非烘烤等成為新的消費熱點，低糖、低鹽、低脂的“三低產品”更是備受消費者青睞。

　　因此，一方面，休閑食品企業(yè)應當在保證休閑食品原口感以及風味的基礎上，進一步展開創(chuàng)新完善，優(yōu)化整體生產工藝，提升休閑食品的營養(yǎng)性，保證營養(yǎng)均衡，使休閑食品逐漸向著健康型、功能型的方向發(fā)展，這也是休閑食品企業(yè)未來的主要發(fā)展方向。

　　另一方面，休閑食品企業(yè)要對人群進行精準定位，隨著線上消費習慣的普及，驅動休閑食品消費向各年齡層次滲透，消費主力不再局限于年輕人，健康、營養(yǎng)的休閑食品在未來將成為滿足其他群體消費需求的新突破口。

　　營銷渠道協(xié)同化

　　市場日益紅火，但部分二三線城市流通渠道單一。相關統(tǒng)計資料顯示,目前休閑食品主要在3類線下渠道銷售，即超市大賣場集中銷售、散裝稱重式銷售和連鎖加盟式銷售，而二三線城市業(yè)態(tài)又與一線城市存在顯著差異。

　　一線城市休閑食品的零售業(yè)態(tài)主要表現為渠道多元化競爭，集中度相對較高。全國性、規(guī)模化的連鎖企業(yè)和大型超市占據了休閑食品銷售的主力，且銷售規(guī)模上升較快。同時，消費也逐漸呈現高端化，連鎖便利店成為高端休閑食品的主力銷售場所，進口食品與國產食品間競爭日益激烈。

　　二三線城市的流通渠道主要是區(qū)域性食品零售連鎖門店，品類主要集中在國產食品，較為單一，進口食品在二三線城市的競爭力較弱，難以與國產休閑食品相抗衡。

　　不過隨著信息基礎設施建設與現代物流體系的日益完善，線上渠道逐漸解決了休閑食品小批量和高頻次的痛點，大大降低了銷售成本與物流成本，同時提高了運輸效率。從銷售渠道分布結構來看，未來中國休閑食品行業(yè)的銷售渠道將呈現出多元化、融合化的發(fā)展趨勢，全渠道融合將愈發(fā)明顯。所以，全方位的渠道協(xié)同化將成為未來休閑食品的主流模式。線上渠道的便捷能提供不受時間、空間限制的購買體驗，擴大了消費者的品類可選范圍，流量聚集效應明顯，但它也難以滿足消費者“即買即食”“親身體驗”等需求。

　　而線下渠道在吸引客流方面，受到門店所在位置的時空限制，客流量顯著低于線上網絡零售渠道，但在體驗感方面，線下渠道可以提供給消費者更加直接的產品展示與銷售服務，又優(yōu)于線上渠道。因此，線上線下融合的全渠道擴張是休閑食品企業(yè)營銷渠道構建的方法之一，重視線下渠道的企業(yè)將通過與第三方電商平臺合作，或者搭建自主電商平臺，來擴大對線上消費者的影響力，而休閑食品電商企業(yè)也開始逐漸布局線下業(yè)務，通過線下實體店進一步貼近消費者，在重塑品牌的同時全方位了解消費者需求。

　　產業(yè)融合化

　　休閑食品行業(yè)產業(yè)鏈包括上游的種植和養(yǎng)殖，中游的食品加工、倉儲和物流以及下游的終端消費。不同企業(yè)在產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)參與程度不同，形成多種多樣的商業(yè)模式。休閑食品的生產與農業(yè)資源緊密相連，不同的地域有著截然不同的資源，產業(yè)集中度較高。但是，從市場競爭來看，休閑食品的品牌集中度較弱，受產業(yè)鏈上游眾多因素的影響和制約，很多企業(yè)難以生產出滿足消費者多樣化需求的產品，留出了巨大的市場空白。

　　為了提升產品質量，加強產品質量管控，休閑食品企業(yè)應該加強供應鏈整合，布局全產業(yè)鏈，利用數據和供應鏈管理能力，構建“以銷定產”采購模式，保證消費需求向產品快速轉化。

　　組織管控化

　　目前，休閑食品企業(yè)管理水平普遍落后，競爭能力較差。首先，休閑食品行業(yè)具有季節(jié)性周期，大部分品類在第一和第四季度的低溫天氣有較高消費需求。但企業(yè)普遍缺少針對季節(jié)變化的食品管理戰(zhàn)略，且人才普遍稀缺，專業(yè)管理人才難覓。其次，休閑食品行業(yè)具有區(qū)域性特點，因我國地域廣闊，氣候條件、地理條件各不相同，食品原材料差異較大，而各地不同的飲食習慣也使消費者口味差異大，不同區(qū)域的收入水平有區(qū)別，也導致人們的消費能力差異較大。因此，從行業(yè)整體來看，企業(yè)的人力資源處于“人事管理”階段，呈現出整體素質偏低、人力資源管理滯后、企業(yè)人才匱乏、缺乏有效激勵機制、缺乏健全績效考核體系等特征。

　　對此，一方面，組織管理應符合“小社群”“協(xié)作化”管理導向，塑造開放組織，積極推行技術創(chuàng)新戰(zhàn)略，夯實企業(yè)經營“特色化”能力，強化企業(yè)競爭力。另一方面，應注重提升企業(yè)家素質，多渠道吸納人才，嚴格控制食品企業(yè)專業(yè)人員的構成比例，對食品從業(yè)人員積極開展職業(yè)道德、安全意識和法制教育等方面的培訓，制定企業(yè)人力資源發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，建立崗位目標管理模式。